© Crédit photo : Fromagerie Lehmann

L’histoire de l’entreprise Lehmann de Vieux-Charmont débute en 1907 lorsque Charles Lehmann, arrière-grand-père de l’actuel dirigeant, s’installe en France en tant que fromager. 

Roger Lehmann, son fils, poursuit son travail comme acheteur de lait dans une coopérative à Emmental à Jussey, puis à Dambelin dans le Lomont, de 1952 à 1991.  

Thierry Lehmann représente la 3^ème génération. Face à une forte baisse de production en 2003 (passant de 40 à 20 meules de comté par jour), il décide de diversifier et de développer la gamme de produits de l’entreprise en élaborant une nouvelle méthode de fabrication et d’affinage du metton, traditionnelle et respectueuse, permettant de lancer la production en petite série de cancoillotte dans l’atelier de Sancey-le-Long, en parallèle de son activité principale. 

Cette initiative l’incite à créer sa propre entreprise en 2005 à Hérimoncourt, qu’il dédit à la fabrication artisanale de cancoillotte, tout en continuant de gérer la coopérative de Sancey.  

En 2009, Thierry Lehmann décide de se consacrer pleinement à son entreprise en quittant la coopérative. Afin de soutenir son expansion, il s’installe dans un bâtiment de 1 000 m² situé dans la zone Technoland d’Étupes.  

Depuis la fin de l’année 2023, c’est Romaric qui a repris les rênes de l’entreprise, poursuivant ainsi le savoir-faire familial. 

Directeur Romaric Lehmann © Crédit photo : Fromagerie Lehmann

Le développement de l’entreprise repose principalement sur la qualité et l’originalité des cancoillottes et crèmes de fromages artisanales, fabriquées selon un procédé traditionnel, en partenariat avec des fermes locales du Nord Franche-Comté. Outre les spécialités fromagères franc-comtoises, elle est capable de valoriser le lait dans toute la gamme de sous-produits possibles comprenant le metton, la crème et le beurre. 

Sur le plan commercial, Lehmann adopte une approche clé en main, proposant une livraison directe dans un rayon d’environ 300 km à destinations des revendeurs (magasins de proximité, moyennes et grandes surfaces), grossistes et administrations.

La société s’attache à valoriser 17 producteurs locaux du Nord Franche-Comté à moins de 25 km de son site. Au total, la collecte atteint aujourd’hui 4 500 000 litres de lait.  

Le site d’Étupes ayant rapidement atteint sa capacité maximale dans les années 2000, l’entreprise acquiert un second bâtiment de 4 000 m² à Vieux-Charmont en 2016. Ces locaux qui sont aussi le siège social, permettent alors d’optimiser l’organisation interne, notamment dans le domaine logistique, tout en améliorant les conditions de travail des autres services. Sur les 4 000 m² disponibles, 2 000 sont réservés à la production.  

Aujourd’hui, Lehmann investit régulièrement dans du matériel, comprenant des cuves de différentes capacités (450 L, 6 000 L, 2 400 L), des bacs de soutirage, des presses, des écrémeuses, des tanks réfrigérés, des convoyeurs à rails, des répartiteurs, des blocs-moules et des bacs de lavage. 

© Crédit photo : Fromagerie Lehmann

Ces investissements permettent de produire chaque année : 

• Plus de 15 000 Petits Romois, 

• 2 500 000 yaourts et crèmes, 

• Plus d’1 million de pots de cancoillotte et crèmes de fromage, soit 20 000 pots par semaine, 

• Près de 16 000 raclettes et morbiers. 

Toutes ces diversifications permettent à la fromagerie Lehmann d’obtenir plusieurs labels attestant de la qualité de ses produits locaux et valorisant ainsi un savoir-faire emblématique du Nord Franche-Comté depuis le début du 20ème siècle. Elle représente l’un des principaux acteurs de l’agroalimentaire dans ce territoire. 

Contact :

Fromagerie Lehmann 
ZA de l’Allan, 25600 VIEUX-CHARMONT 
03 81 91 90 90 
rlehmann@fromagerie-lehmann.fr 
mkoenig@fromagerie-lehmann.fr 
 
www.fromagerie-lehmann.fr